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Filosofía
Comida contemporánea mexicana con un toque especial a cargo de la Chef Nidia Sánchez. Nuestra misión es crear una nueva experiencia basada en una cocina mexicana contemporánea, que innova los platillos tradicionales de nuestra gastronomía y te ofrece nuevas sensaciones al paladar. Sencillamente volver a recordar que nuestra cocina empezó en la tierra.
De esta manera convertirnos en una de las mejores propuestas gastronómicas de México, que rescata la tradición y la mezcla con las mejores tendencias de la cocina mexicana contemporánea.
Porque siempre queda espacio para un dulce pecado. No te puedes dejar de pobrar estas deliciosas creaciones culinarias.
Raw Bar
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Ceviche Balam $225
Pulpo cocido en agua de mar notas de chardonnay / camarón del puerto y pesca local cocinados a la lima limón / pepino kiury, chile serrano, cilantro, rábano – con marinado de la casa perfumada con jengibre y virutas de rábano de color
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Atardecer del Minaret $255
Camarón seco de la costa chiapaneca – pulpa de sandía / atún del mar de cortes, rodajas de chiles yucateco / laminas frescas de aguacate + vinagreta de togarashi, Lima y Yuzu
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Tartar de atún $295
De la sencillez emerge la grandeza / atún y aguacate crudo con su crocante de papa y ajo tostado – bañados en una salsa de cítricos y brotes de cilantro
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Tiradito Celestún $265
Salmon corte grueso perlas de aguacate con ceniza de cebolla – ralladura de limón- ponzu
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Lascas de pulpo $275
Finas láminas de pulpo bañas con vinagreta de tres chiles / sal de tortilla - ensaladilla de rábano, chayote, pepino y aguacate / semilla de mostaza, emulsión de wasabi + tierra de aceitunas negras
Del huerto
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Ensalada tal vez cesar $215
Lechuga al grill – aderezo de anchoas - aceite de maracuyá – tostada de parmesano
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Xitomate $195
Mix de tomates / vinagreta de verano con fruta de la pasión + queso de cabra natural – tostada de queso añejo + aire de clorofila
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Ensalada de aguacate $205
Sobre aderezo de yogurt griego – aguacate caramelizado + espárragos blanqueados / ensalada verde aliñado con vinagreta de frambuesa
Street food
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Homenaje al dios del maíz
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Sopecitos de Pato $320
Sopecitos de pato al perol + puré de frijol xpelon cocinado con yerba santa +salsa tatemada de frutos rojos con especies secretas
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Taco de Cola $150
Taco de maíz nixtamalizado cola de res braseada al merlot con sus cebollas en vinagre y salsa de tomatillo verde una cruda.
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Tostada de Chaya $145
Tostada de maíz con frijol xpelon refrito/ chaya salteada con recado rojo local +puré de aguacate - cebolla morada al escabeche y perlas de chayote
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Flauta de cochito $185
Rollos frito relleno de cochinita con recado regional+ mermelada de xni pec puré ligero de frijol xpelon – dip de aguacate y tapioca de cebolla morada
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Hongos de la olla $255
Consomé de hongos salteados +granos de maíz, flores de tomillo seguido de su foie gras sellado a la pimienta perfumado con epazote - vino blanco y chile de árbol
Del mar
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Elegancia del mar $485
Salmon 180 grs. encostrado de frutos secos dorados con un pesto de cilantro sobre una deliciosa salsa cítrica con sus esferas de queso de cabra, espárragos y coles de Bruselas al carbón con polvo de cebolla quemada
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Black surf $395
Pesca local 180grs. sobre su trigoto negro con esencia de azafrán y+ queso parmesano / ensalada de brotes con aliño de frambuesa y su tapioca crocante
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El Kraken $475
Pulpo 180grs. al grill acompañado de papitas baby confitadas al romero, mayo de poro quemado/ emulsión de chile guajillo y brotes del día
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Mística $475
Camarón 150grs. a la parrilla sazonado con axiote local sobre un puré de plátano dulce + salsa de cremosa de chile poblano y su micro ensaladilla de brotes
Tierra
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Sonata exótica $245
Pasta larga salteada con verduras de verano / salsa agridulce + cacahuate tostado- mezcla de yerbas, y crocante de arroz
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Mole zoque 36 elementos $485
Pechuga de pato al sellada al satén perfumada con flores de tomillo, de bajo un mole semidulce artesanal acompañado de su arroz risotto al queso Chiapas, aguacate y queso de hebra+ cremoso de zanahoria y brotes del jardín
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Del corral $850
Rib eye 450 grs. ennegrecido en recaudo negro /rodeado de trilogía de tubérculos, tierra de aceituna+ salsa de vino tinto y brotes de temporada
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Ave de rancho $690
Pollo rock cornish glaseado al miso blanco+ aromatizado con yerba santa seguido de camote horneado
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Lomito de buey $515
Filete de res 150grs. al sartén+ salteado de xpelon / cremoso de zanahoria y brotes del día
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Flor terrestre $285
Coliflor rostizada al ghee + acompaña de su salsa de hongos y pure de garbanzo
Para Compartir
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Flora y fauna $285
Humus de la casa selección de vegetales del huerto crudo – aderezo de anchoas
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Mejillones de la baja $345
Mejillones con salsa cremosa de queso azul, notas picantes + perfume de romero
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Costilla dos cocciones $1560
Short rib sellado al grill con especias caseras /horneado a baja temperatura/ salsa de su cocción / pure de papa trufada + ensaladilla mixta -ralladura cítrica
Libre de carnes
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Atardecer del Minaret $195
Pulpa de sandía /cubos de jícama -pepino local / rodajas de chiles yucateco / laminas frescas de aguacate + vinagreta de togarashi, Lima y Yuzu.
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Flora y fauna $285
Humus de la casa selección de vegetales del huerto crudo.
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Xitomate $195
Mix de tomates / vinagreta de verano con fruta de la pasión + tierra de aceitunas /crocante de arroz + aire de clorofila.
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Maíz crocante $145
Tostada de maíz con frijol xpelon refrito/ chaya salteada con recado rojo local +puré de aguacate - cebolla morada al escabeche y perlas de chayote
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Nixtamal $165
Sopecitos de hongos perfumados con epazote + puré de frijol xpelon cocinado con yerba santa /salsa verde cruda
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Hongos de la olla $185
Consomé de hongos salteados +granos de maíz, flores de tomillo seguido de su foie gras sellado a la pimienta perfumado con epazote - vino blanco y chile de árbol
Mi dulce pecado
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Maíz $185
Pan de elote con helado de tortilla y espuma de maíz
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Sabor del sureste $180
Guineo caramelizado + crema ligera de plátano al brandy /pure de plátano macho + helado de tascalate
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Cacao 70 $195
Lingote de chocolate + crema de canela / helado de queso fresco chiapaneco – crumble de café de olla y dulce de papaya
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Dulce pasión $175
Panna cotta de maracuyá /culis de frutos de rojos y piña con coco
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Helados $135
Tortilla, Tascalate, Queso Chiapas, Polvillo de chocolate, Albahaca
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Sorbetes $135
Maracuyá, Limón con chaya, Lima con chía
Bebidas
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Coca Cola $45
355 ml
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Coca Cola sin azúcar $45
355 ml
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Refresco $45
355 ml
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Topo Chico $50
355 ml
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Ginger Ale $40
350 ml
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Ginger Beer $110
350 ml
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Perrier $60
330 ml
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Clamato Natural $60
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Limonada/Naranjada $50
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Agua Evian $60
500 ml
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Agua Franca $115
Mineralizada o sin gas Enriquecida con minerales (magnesio, calcio, sodio)
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Creaciones de la casa
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El Chamula $220
Pox (destilado de maíz), Tascalate, Cardamomo, Fresa y Leche de soya.
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Flórez Spritz $200
Vermouth Blanco con durazno, Cordial de lavanda y Vino espumoso
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Tierra Tropical $200
Mezcal con coco, cordial de betabel y jugo de toronja con pepino
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Yerba Tonic $185
Gin, albahaca, tintura de hoja santa y agua tónica
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Tío Lupe $185
Tanqueray, Tío pepe, pepino limón y agua tónica
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Toro $185
Smirnoff, jengibre, albahaca y cerveza oscura
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Ni tan suave ni tan tropical $185
Mezcal con coco, cordial de piña suave, Vermut Extra Dry y agua de coco.
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Cocteles Clásicos
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Dry Matini $165
Gin y Vermouth dry
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Margarita $165
Tequila Blaco, Cointreau y jugo de limón
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Mojito $160
Ron Blanco, yerbabuena, jugo de limón, azúcar y soda
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Negroni $165
Gin, Vermouth rosso y Campari
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Tom Collins $165
Gin, jugo de limón, azúcar y soda
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Daiquiri $125
Ron Blanco, jugo de limón y azúcar
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Bellocinio de Oro $180
Gin, salmuera de aceitunas y agua tónica
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Whisky Sour $185
Bourbon, jugo de limón, azúcar y proteína
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Gimlet $160
Gin, jugo de limón y azúcar
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Cosmopolitan $165
Vodka, jugo de limón, cointreau y jugo de arándano
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Bloody Mary $145
Vodka, jugo de tomate, jugo de limón, Tabasco, salsa inglesa, sal y pimienta.
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Carajillo $180
Licor 43 y café espresso
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Salmoncito $215
Ginebra, BItter (Campari), jugo de toronja y agua quina.
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Sangría $140
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Vino tinto de verano $140
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Mocktail $120
Destilados
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Vinos - Rosado
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Anges & Demons copeo $190
Región: chateau paradis Uva: ensamble ( syrah, carignan y cabernet sauvignon)
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Anges & Demons botella $1290
Región: chateau paradis Uva: ensamble ( syrah, carignan y cabernet sauvignon)
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Laberinto Rosado copeo $185
Región: San Luis Potosi, México Uva: cabernet sauvignon
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Laberinto Rosado botella $975
Región: San Luis Potosi, México Uva: cabernet sauvignon
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Vinos - Blanco
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Jipi copeo $185
Región: Valle de Guadalupe, México Uva: Suavignon Blanc
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Jipi botella $1200
Región: Valle de Guadalupe, México Uva: Suavignon Blanc
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Piscis copeo $190
Región: San Luis Potosí, México Uva: chardonnay
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Piscis botella $1295
Región: San Luis Potosí, México Uva: chardonnay
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Vino - Espumoso
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Espuma de Mar - copeo $185
Región: Querétaro, México Uva: Coupage
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Espuma de Mar - botella $875
Región: Querétaro, México Uva: Coupage
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Champagne
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Néctar Imperial Môet & Chandon $3195
Región: Èpernay, Francia Uva: ensamble (Pinot Noir, Pinot Meunier and Chardonnay) Botella
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Brut Imperial Môet & Chandon $3195
Región: Èpernay, Francia Uva: ensamble (Pinot Noir, Pinot Meunier and Chardonnay) Botella
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Ice Imperial Môet & Chadon $3475
Región: Èpernay, Francia Uva: ensamble (Pinot Noir, Pinot Meunier and Chardonnay) Botella
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Vino - Tinto
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Paul Mas copeo $185
Región: Pays D`oc, Francia Uva: Meriot
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Paul Mas botella $975
Región: Pays D`oc, Francia Uva: Meriot
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Syrah Reserva Cava Quintanilla $1385
Región: San Luis Potosí, México Uva: Syrah Botella
El consumo de mariscos crudos puede provocar reacciones alérgicas es responsabilidad del cliente el consumo de los mismos.
Los precios incluyen IVA y son en moneda nacional.
Gran parte de nuestros ingredientes son orgánicos y locales, los cuales contribuyen a un comercio justo y sustentable
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